Un calendario de temporada es una excelente manera de comprender cuándo determinadas frutas y hortalizas están disponibles frescas y de origen regional. El conocimiento sobre qué verduras y frutas crecen en cada estación del año no solo ayuda a llevar una vida más saludable, sino también a proteger el medio ambiente y a reducir el gasto personal. La compra de productos de temporada garantiza el consumo de alimentos frescos y ricos en nutrientes y reduce las emisiones de CO2 derivadas del transporte de mercancías importadas. En este contexto, el calendario de temporada puede ser de ayuda.
En este artículo le mostramos qué hortalizas y frutas están de temporada en las distintas estaciones del año. De este modo podrá asegurarse de que su alimentación sea tanto estacional como sostenible.
Primavera: temporada del verde fresco
La primavera es la época en la que las primeras hortalizas y frutas frescas del año llegan al mercado. Tras el fin del invierno, la naturaleza vuelve a activarse. Las primeras hojas verdes y frescas y las delicias frutales son los presagios del tiempo más cálido.
Primavera – Frutas:
- Manzanas (variedades tardías): Aunque la cosecha se realiza en otoño, muchas variedades de manzana, como „Boskoop“ o „Elstar“, siguen estando frescas y disponibles en primavera.
- Ruibarbo: En primavera el ruibarbo es una de las primeras plantas que se cosechan. Va perfecto en compota, pasteles o en platos salados.
- Fresas (a partir de mayo): Las variedades tempranas comienzan a madurar ya en mayo en los años cálidos y son uno de los atractivos de la primavera.
- Cerezas (a partir de mayo): Desde finales de mayo las cerezas llegan a la cesta de la fruta y son especialmente sabrosas en los primeros meses de verano.
Primavera – Hortalizas:
- Espárragos: Un clásico de la primavera, que según la región se cosecha de abril a junio. El espárrago blanco es especialmente apreciado y ocupa un lugar destacado en muchas regiones de Alemania.
- Rábanos: Estas pequeñas y picantes raíces empiezan a brotar ya en abril y son muy apreciadas en muchas ensaladas y sobre panes.
- Espinacas: Las espinacas frescas son especialmente tiernas en primavera y resultan excelentes para ensaladas y zumos verdes.
- Cebolletas: Estas cebollas tienen un sabor más suave que la cebolla común y enriquecen numerosos platos primaverales.
Verano: pleno disfrute en la temporada alta
El verano es sin duda la temporada de una gran variedad de frutas y verduras. El clima cálido permite que muchas plantas prosperen y hay una amplia oferta de productos frescos y maduros. Es el momento perfecto para comidas coloridas y ricas en vitaminas, como también se aprecia en el calendario de temporada.
Verano – Frutas:
- Fresas (hasta junio): Las fresas están en plena floración en verano y ofrecen una abundancia de frutos dulces y jugosos.
- Frambuesas: Estas bayas están disponibles desde junio y hasta entrado el otoño, y se pueden disfrutar frescas o transformar en mermelada.
- Moras: Estas bayas se encuentran en julio y agosto en muchos jardines y también pueden emplearse para mermeladas o postres.
- Damasco y nectarinas: Los frutos de hueso llegan al mercado en junio y están disponibles hasta septiembre.
- Manzanas (variedades tempranas): También variedades tempranas de manzana como la „Gravensteiner“ o la „James Grieve“ están disponibles en verano.
Verano – Verduras:
- Tomates: Los tomates son la verdura por excelencia del verano. De junio a octubre están disponibles frescos y jugosos.
- Pimientos: En los meses de verano los pimientos aparecen en todos los colores y variedades. Pueden consumirse crudos en ensaladas o cocinados en distintos platos.
- Pepinos: La cosecha comienza en junio, y los pepinos frescos y crujientes son en los meses cálidos un componente importante de muchas ensaladas.
- Calabacines: Los calabacines son especialmente populares en verano y muy versátiles: en gratinados, salteados o como relleno.
Otoño: tiempo de cosecha y abundancia
El otoño es una época de cosecha. Muchas variedades de frutas y verduras alcanzan ahora su punto máximo. Aunque los días se acortan y las temperaturas bajan, el otoño sigue ofreciendo una gran cantidad de productos frescos y regionales. Así se refleja también en el calendario de temporada.
Otoño – Frutas:
- Manzanas (temporada principal): En otoño comienza la temporada principal de las manzanas. Muchas variedades como la „Jonagold“ o la „Elstar“ están ahora en plena madurez y ofrecen un sabor dulce y fresco.
- Peras: Las peras están disponibles frescas de septiembre a noviembre y se pueden convertir en compota, pasteles o emplear en platos salados.
- Uvas: En otoño las uvas alcanzan su punto máximo y pueden comerse frescas o procesarse para obtener zumo.
- Ciruelas: Las ciruelas son especialmente dulces en otoño y son excelentes para mermeladas o como ingrediente en repostería.
Otoño – Verduras:
- Calabaza: A partir de septiembre comienza la temporada de calabaza. Hay muchas variedades que son idóneas para sopas, guisos y también para la preparación de platos a base de calabaza.
- Zanahorias: Las zanahorias están frescas en otoño y son ricas en nutrientes. Se encuentran en muchos platos otoñales como guisos y ensaladas.
- Col rizada: La col rizada comienza a desarrollarse en otoño y a menudo se cosecha hasta el invierno. Especialmente en la temporada invernal es un ingrediente valioso para muchos platos tradicionales.
- Chirivías: Las chirivías son una verdura típica de otoño, se cosechan frescas en octubre y noviembre y son ideales para guisos contundentes.
Invierno: verduras de conservación y frutas de invierno
El invierno es la época de las verduras y frutas que pueden almacenarse bien y que, aun en la estación fría, proporcionan comidas sabrosas. En este periodo muchas de las frutas y hortalizas del otoño se conservan o procesan.
Invierno – Frutas:
- Manzanas (variedades de conservación): También en invierno muchas variedades de manzana como „Braeburn“ o „Elstar“ siguen estando frescas, ya que se conservan bien.
- Kiwis: Los kiwis están frescos en invierno y son ricos en vitamina C. Son un ingrediente valioso en batidos o como tentempié.
- Cítricos: Naranjas, mandarinas, limones y pomelos alcanzan su punto óptimo en invierno. Están repletos de vitaminas y aportan energía fresca en la estación fría.
Invierno – Verduras:
- Col (col rizada, repollo blanco, repollo rojo): La col es una verdura imprescindible en invierno. Especialmente el repollo blanco y la col rizada suelen aparecer en platos invernales como guisos o como chucrut.
- Coles de Bruselas: En invierno las coles de Bruselas están de temporada y son una de las guarniciones invernales preferidas.
- Puerro: El puerro está disponible en los meses de invierno y se utiliza frecuentemente en sopas y guisos.
- Patatas: Las patatas están disponibles durante todo el año, pero en invierno se encuentran especialmente en guisos otoñales y en platos al horno.
Conclusión: Comprar regional y de temporada
El calendario de temporada nos muestra que cada estación tiene sus propias frutas y verduras frescas. Quienes compran de forma estacional y regional no solo contribuyen a su propia salud, sino también a la protección del medio ambiente. La conciencia del calendario de temporada ayuda a disfrutar de productos frescos y, al mismo tiempo, a reducir las emisiones de CO2. ¡Consumir alimentos de temporada es sencillo, sabroso y sostenible!