Ruibarbo – una planta rica en nutrientes
El ruibarbo es una planta originaria de Asia y que se cultiva en Europa desde el siglo XVIII. La planta tiene tallos largos y delgados con grandes hojas verdes. Los tallos pueden ser rojos, verdes o rayados rojo-verde y tienen un sabor ácido.
El ruibarbo es rico en vitamina C y también contiene vitamina K, calcio, potasio y fibra. Además, el ruibarbo contiene antraquinonas, que pueden tener un efecto laxante.
¿Cómo limpiar el ruibarbo?
El ruibarbo es un ingrediente sabroso y saludable que se usa frecuentemente en postres y productos de repostería. Antes de cocinarlo, debe limpiarse y prepararse para eliminar suciedad y partes no comestibles. Limpiar el ruibarbo es sencillo y requiere solo unos pasos. Primero, la planta debe lavarse a fondo bajo agua corriente antes de pelarla. Después, quite las hojas y corte los extremos. Según el uso que le vaya a dar, puede cortarlo en trozos. Una vez que el ruibarbo esté lavado y preparado, estará listo para usarse en platos y postres. Aquí tiene una guía sobre cómo limpiar el ruibarbo:
Paso 1: Lavado
En primer lugar, lave el ruibarbo a fondo bajo agua corriente para eliminar la suciedad y los residuos.
Paso 2: Pelar
El ruibarbo tiene una capa exterior coriácea que debe retirarse antes de cocerlo o hornearlo. Utilice un cuchillo afilado o un pelador de verduras para eliminar la capa exterior. Empiece por el extremo del tallo y avance lentamente hacia la parte superior.
Paso 3: Retirar las hojas
Las hojas del ruibarbo contienen ácido oxálico y no deben consumirse. Por tanto, retire todas las hojas de los tallos y córtelas. Puede tirar las hojas al compost o emplearlas como fertilizante para el jardín.
Paso 4: Cortar los extremos
Corte los extremos de los tallos para eliminar las partes secas y leñosas. Utilice un cuchillo afilado y haga un corte sesgado en los extremos para crear una mayor superficie.
Paso 5: Cortar en trozos
Según cómo quiera utilizar el ruibarbo, puede cortarlo en trozos. Para ello, córtelo en piezas de 2-3 cm de largo. Si quiere usarlo para un pastel o un postre, córtelo en láminas más finas.
Uso del ruibarbo en la cocina
El ruibarbo se utiliza con frecuencia en platos dulces como pasteles, tartas y mermeladas. Los tallos ácidos también pueden emplearse en platos salados, como sopas y guisos, para aportar una nota adicional de acidez.
Pastel de ruibarbo
Una receta popular es el pastel de ruibarbo. Aquí tienes una receta sencilla que puedes probar:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pela y corta 500 g de ruibarbo en trozos pequeños.
- Mézclalo con 100 g de azúcar y déjalo reposar durante 10 minutos.
- Forra un molde con papel de hornear.
- Bate 200 g de mantequilla y 200 g de azúcar hasta obtener una masa cremosa.
- Añade 4 huevos uno a uno y bate bien.
- Mezcla 250 g de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo en un bol aparte.
- Incorpora la mezcla de harina poco a poco a la mezcla de mantequilla y huevos y mezcla bien.
- Distribuye el ruibarbo en el molde y vierte la masa por encima.
- Hornea el pastel durante 45-50 minutos o hasta que esté dorado.
Smoothie de ruibarbo y fresa
El ruibarbo también puede disfrutarse en un smoothie refrescante. Aquí tienes una receta sencilla:
- Corta 200 g de ruibarbo en trozos pequeños y colócalos en una licuadora.
- Añade 150 g de fresas, 1 plátano y 200 ml de leche.
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Vierte el smoothie en un vaso y sírvelo de inmediato.
Chutney de ruibarbo
La planta también puede utilizarse como ingrediente en un chutney salado. Aquí tienes una receta sencilla:
- Corta 500 g de ruibarbo en trozos pequeños y ponlos en una cacerola.
- Añade 100 g de azúcar moreno, 1 cebolla (finamente picada), 1 cucharadita de jengibre (rallado), 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de cúrcuma y 150 ml de vinagre de manzana.
- Cocina el chutney a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno y el chutney haya espesado.
¿Cuándo está el ruibarbo en temporada?
El ruibarbo está en temporada de abril a junio. Al comprarlo, asegúrate de que los tallos estén frescos y firmes. Los tallos no deben estar flácidos ni pálidos.
¿Qué tan saludable es el ruibarbo?
El ruibarbo no es solo una verdura sabrosa, sino también una buena fuente de diversas vitaminas y minerales. Aquí hay algunas razones por las que es saludable:
Alto contenido de fibra
El ruibarbo es rico en fibra, importante para una digestión saludable. Una taza de ruibarbo contiene aproximadamente 2,2 gramos de fibra, lo que puede ayudar a estabilizar el nivel de glucosa en sangre y a reducir el colesterol.
Contiene vitamina K
El ruibarbo es una buena fuente de vitamina K, importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea. Una taza de ruibarbo contiene aproximadamente el 26% de la dosis diaria recomendada de vitamina K.
Contiene vitamina C
El ruibarbo también contiene vitamina C, importante para el sistema inmunitario y la producción de colágeno. Una taza de ruibarbo contiene aproximadamente el 16% de la dosis diaria recomendada de vitamina C.
Bajo contenido calórico
El ruibarbo es bajo en calorías y contiene solo alrededor de 26 calorías por taza. Esto lo convierte en una buena opción para personas que desean perder peso o mantenerlo.
Contiene antioxidantes
El ruibarbo contiene también Antioxidantien como antocianinas y polifenoles, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y a disminuir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardíacas.
Conclusión
El ruibarbo es una planta con tallos ácidos que pueden emplearse en la cocina en platos dulces y salados. Es rico en vitamina C, vitamina K, calcio y potasio, así como en fibra y antraquinonas. El ruibarbo está de temporada de abril a junio y debe estar fresco y firme cuando lo compres. El ruibarbo es un ingrediente saludable y sabroso, rico en fibra, vitaminas y antioxidantes. También es bajo en calorías y puede ser una buena opción para quienes desean mantener o reducir su peso. Sin embargo, conviene precaución ante un consumo excesivo, ya que el ruibarbo contiene ácido oxálico, que puede ser perjudicial.