Bei der industriellen Fermentierung werden Reinzuchtzellkulturen zugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen oder unerwünschte Nebenprodukte auszuschließen – das meint die Fermentation als neuer Foodtrend nicht.…
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Fermentation – Qu’est-ce que c’est ?
La fermentation est un processus biologique au cours duquel des micro‑organismes, tels que des bactéries ou des levures, décomposent certains nutriments et produisent des métabolites. Contrairement à la décomposition ou à la putréfaction, la fermentation n’implique pas de dégradation sous l’effet de l’oxygène.
Types de fermentation
Il existe différentes formes de fermentation, qui se distinguent selon les micro‑organismes et les substrats utilisés. Les formes les plus connues sont la fermentation alcoolique, la fermentation lactique et la fermentation acétique.
La fermentation alcoolique est utilisée, par exemple, pour la production de vin et de bière. Les levures décomposent les sucres en éthanol et dioxyde de carbone.
La fermentation lactique intervient, par exemple, dans la fabrication de choucroute ou de yaourt. Les glucides y sont dégradés par des bactéries lactiques.
La fermentation acétique est utilisée pour la production de vinaigre. L’alcool y est oxydé en acide acétique par des bactéries acétiques.
Avantages de la fermentation
La fermentation présente de nombreux avantages. Par exemple, elle permet de prolonger la conservation des denrées alimentaires, car l’acidification inhibe la détérioration. De plus, la fermentation peut engendrer certains nutriments, comme des vitamines ou des acides aminés.
La fermentation est également utilisée dans l’industrie pour produire, par exemple, des biocarburants ou des enzymes.
Conclusion
La fermentation est un processus biologique important, employé dans l’industrie alimentaire, la médecine et la biotechnologie. Elle permet de dégrader et de transformer des nutriments, ce qui présente de nombreux avantages.