La première machine frigorifique
Plusieurs siècles s’étaient déjà écoulés lorsque l’Écossais William Cullen présenta en 1748 un premier concept relatif à la réfrigération artificielle. La première machine frigorifique remonte cependant au procédé de liquéfaction inventé en 1876 par l’ingénieur allemand Carl von Linde. Après de nombreuses années d’évolution, ce sont dans les années 1940 que les réfrigérateurs à refroidissement par le bas ont été commercialisés. Depuis, les denrées peuvent être conservées efficacement dans un réfrigérateur et protégées contre une détérioration rapide, à condition de ranger correctement les aliments dans l’appareil.
Ranger correctement les aliments dans le réfrigérateur
Pour que vos aliments restent frais et aromatiques plus longtemps, vous devez déjà respecter quelques règles au moment de les introduire dans le réfrigérateur. Cela ne signifie pas qu’il faut placer les achats sans plan immédiatement après l’achat. Votre réfrigérateur est équipé de différentes zones de température et de zones à circulation d’air variable. Dans les paragraphes suivants, vous apprendrez dans quel compartiment ranger chaque type d’aliment.
Bien ranger le réfrigérateur — à quoi devez-vous encore faire attention ?
En règle générale, vous devriez retirer tous les aliments de leur emballage dès le retour des courses, surtout s’il s’agit d’emballages plastiques, et les transférer dans des contenants adaptés comme des boîtes hermétiques ou des saladiers en verre. Exception faite des aliments conditionnés en atmosphère protectrice. Ne placez jamais les aliments sans méthode dans le réfrigérateur : cela provoque généralement du désordre et raccourcit la durée de conservation des produits.
Bien ranger le réfrigérateur — les zones climatiques d’un réfrigérateur
Un réfrigérateur comporte plusieurs zones climatiques. La température varie donc d’un compartiment à l’autre. Ces zones sont généralement séparées par une clayette ou une étagère en verre. La zone supérieure présente une température de 5 °C à 8 °C. La zone centrale de 4 °C à 5 °C. La zone inférieure de 2 °C à 3 °C. Les tiroirs à légumes se situent entre 9 °C et 12 °C. Veillez également à remplir correctement la porte du réfrigérateur, qui présente les mêmes différences de zones que l’appareil dans son ensemble — plus chaud en haut, plus froid en bas. Utilisez ces zones pour refroidir optimalement vos aliments et les protéger de la détérioration.
La zone supérieure 5 à 8 °C — pour les aliments cuits et préparés
La zone supérieure du réfrigérateur, qui atteint jusqu’à huit, au maximum neuf degrés Celsius, est la plus chaude. Vous pouvez y placer sans risque des aliments déjà cuits, préparés ou fumés, ainsi que des conserves ouvertes, du fromage frais et des plats préparés. Vous pouvez aussi y stocker des bouteilles de boisson encore fermées, couchées. En résumé : tous les aliments peu périssables qui ne nécessitent pas une réfrigération intense se rangent dans la zone supérieure.
La zone climatique au centre quatre à cinq degrés Celsius – idéale pour les produits laitiers
La zone climatique située au centre du réfrigérateur, avec jusqu’à cinq degrés Celsius, est le lieu de conservation optimal pour vos produits laitiers. À ce niveau, vous pouvez conserver aussi bien la crème, le yaourt et le fromage blanc que le lait entamé et le plateau de fromages. Astuce : placez la bouteille ou la brique de lait plutôt au centre du réfrigérateur (plutôt que dans la porte), elle restera ainsi plus fraîche plus longtemps !
La zone la plus basse deux à trois degrés Celsius – pour les aliments facilement périssables
La zone inférieure est, avec deux à trois degrés Celsius, l’étage le plus froid du réfrigérateur. Par conséquent, c’est dans cette zone que vous rangez les aliments qui doivent être le plus refroidis. Cela inclut la viande fraîche, les charcuteries, la salade de viande et le poisson frais. Vous devez toutefois prendre en compte que les aliments très périssables doivent être rapidement saisis à la poêle ou consommés rapidement. Ensuite, vous pouvez les placer sur la tablette en verre de la zone supérieure. Il est également important de savoir que la viande hachée, même conservée dans la zone la plus basse, doit être consommée au plus tard après deux jours. Il est donc conseillé de congeler la viande hachée. Les aliments entamés doivent être consommés après deux jours. De même, les plats contenant des œufs crus doivent être placés pour une conservation de courte durée dans la zone de refroidissement inférieure.
Les tiroirs à légumes neuf à douze degrés Celsius – pour les fruits et légumes
Selon le modèle, presque tous les réfrigérateurs sont équipés dans la partie inférieure de deux tiroirs ou bacs à légumes. Vous pouvez les utiliser pour stocker les fruits et légumes à une température de huit à douze degrés Celsius. Une tablette ou un couvercle en verre posé sur les tiroirs à légumes empêche que l’humidité et le froid ne s’échappent. Vos légumes et fruits ne se dessèchent pas, se conservent plus longtemps et restent frais. Il vaut mieux ne pas conserver les tomates et les pommes de terre au réfrigérateur, car elles perdent rapidement de leur saveur.
La porte du réfrigérateur huit à neuf degrés Celsius – pour les boissons et plus
Les compartiments de stockage situés dans la porte du réfrigérateur affichent une température de huit à neuf degrés Celsius. Vous pouvez donc y ranger des aliments qui ne sont pas très sensibles et n’ont pas besoin d’être très froids. Dans la partie supérieure de la porte, vous pouvez, en plus des œufs frais, placer le beurre, la margarine et les sauces. Mais le ketchup, la moutarde et les condiments trouvent aussi leur place dans la partie supérieure de la porte. Les compartiments prévus dans la partie inférieure de la porte sont optimaux pour les boissons.
Aliments que vous ne devriez pas conserver au réfrigérateur
Vous ne devez pas conserver tous les aliments frais au réfrigérateur.
Fruits exotiques
Par exemple, les fruits exotiques et thermophiles — bananes, mangues, oranges, pamplemousses, citrons et tomates — n’ont pas leur place au réfrigérateur, pas plus que les concombres, les poires ou les pommes. Tous ces produits n’aiment pas le froid. Cela entraînerait une perte des arômes et une prolifération rapide de moisissures.
Huile d’olive et pain
Tu ne devrais pas non plus conserver l’huile d’olive et le pain au réfrigérateur. Pourquoi ? Ton huile d’olive deviendrait trouble ou se figerait. Le pain accumule de l’humidité et commence plus facilement à moisir.
Basilic & Co
Tu ne devrais pas non plus mettre le basilic et autres herbes au réfrigérateur. Elles se flétriraient rapidement. Il en va de même pour les oignons et l’ail. Ceux-ci, en revanche, développent rapidement des moisissures en raison de l’humidité du réfrigérateur.
Pommes de terre
Si tu conservais les pommes de terre au réfrigérateur, elles deviendraient farineuses et prendraient un goût légèrement sucré.
Pâtes à tartiner aux fruits à coque et miel
Si tu veux déguster des pâtes à tartiner aux fruits à coque et du miel sur ton petit-déjeuner, ne les mets pas au réfrigérateur. Ils durciraient et ne seraient plus tartinables.
Suggestions pour un stockage optimal des aliments au réfrigérateur
Ne laisse pas la porte ouverte trop longtemps
Lorsque tu ranges le réfrigérateur, évite de laisser la porte ouverte trop longtemps. Cela consomme de l’énergie et entraîne des coûts électriques inutiles.
Laisse bien refroidir les aliments
Avant de placer les aliments au réfrigérateur, veille à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Placement selon la durée de conservation des aliments
Les aliments de même type ayant une durée de conservation plus longue doivent être placés à l’arrière, et les produits périssables à l’avant. Ainsi, tu t’assures qu’ils sont consommés en priorité.
Maintiens le réfrigérateur ordonné
Pour garder une vue d’ensemble du contenu de ton réfrigérateur, il est préférable de ne pas le surcharger. Tu jetteras ainsi moins de produits et économiseras également de l’énergie.
Conserver les produits frais dans des récipients
Les denrées telles que la viande fraîche, la charcuterie et le poisson frais doivent en particulier être conservées dans des récipients fermés. Pense aussi au fait que les conserves ouvertes peuvent libérer de l’étain dans les aliments, ce qui altère le goût. Il est donc important de transvaser le contenu des boîtes ouvertes dans un autre contenant. La laitue reste fraîche longtemps si tu la conserves non lavée dans une boîte hermétique ou enveloppée dans un linge humide au réfrigérateur. Il en va de même pour les asperges, le « légume roi ».
Conclusion
Avec une bonne organisation du réfrigérateur, non seulement tes aliments restent frais plus longtemps, mais tu contribues au gaspillage alimentaire. Tu gagnes aussi du temps, car tu n’as pas besoin d’aller faire des courses aussi souvent.
Crédit image: iStock 1318283154 réfrigérateur