Rhubarbe — une plante riche en nutriments
La rhubarbe est une plante d’origine asiatique, cultivée en Europe depuis le XVIIIe siècle. Elle présente de longues tiges fines et de larges feuilles vertes. Les tiges peuvent être rouges, vertes ou striées rouge-vert et ont une saveur acidulée.
La rhubarbe est riche en vitamine C et contient également de la vitamine K, du calcium, du potassium et des fibres. Elle contient par ailleurs des anthraquinones, susceptibles d’avoir un effet laxatif.
Comment nettoyer la rhubarbe ?
La rhubarbe est un ingrédient savoureux et nutritif, souvent utilisé dans les desserts et les pâtisseries. Avant toute préparation, elle doit toutefois être nettoyée et épluchée afin d’éliminer la saleté et les parties impropres à la consommation. Nettoyer la rhubarbe est simple et ne demande que quelques étapes. Commencez par laver la plante soigneusement sous l’eau courante avant d’enlever la peau. Retirez ensuite les feuilles et coupez les extrémités. Selon l’utilisation prévue, vous pouvez la couper en morceaux. Une fois la rhubarbe nettoyée et préparée, elle est prête à être utilisée dans des plats et desserts. Voici une procédure pour nettoyer la rhubarbe :
Étape 1 : Lavage
Commencez par laver soigneusement la rhubarbe sous l’eau courante pour éliminer la saleté et les dépôts.
Étape 2 : Épluchage
La rhubarbe possède une couche extérieure coriace qui doit être retirée avant de la cuire ou de la mettre au four. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un épluche-légumes pour enlever la peau. Commencez par la base de la tige et progressez lentement vers le haut.
Étape 3 : Retirer les feuilles
Les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique et ne doivent pas être consommées. Retirez donc toutes les feuilles des tiges et éliminez-les. Vous pouvez les composter ou les utiliser comme engrais au jardin.
Étape 4 : Couper les extrémités
Coupez les extrémités des tiges pour enlever les parties sèches et ligneuses. Utilisez un couteau bien aiguisé et taillez les extrémités en biais afin d’obtenir une surface plus large.
Étape 5 : Couper en morceaux
Selon la manière dont vous souhaitez utiliser la rhubarbe, vous pouvez la couper en morceaux. Pour ce faire, coupez-la en morceaux de 2-3 cm de long. Si vous voulez l’utiliser pour un gâteau ou un dessert, coupez-la en tranches plus fines.
Utilisation de la rhubarbe en cuisine
La rhubarbe est souvent utilisée dans des plats sucrés tels que gâteaux, tartes et confitures. Les tiges acides peuvent également être employées dans des plats salés comme les soupes et les ragoûts pour apporter une note d’acidité supplémentaire.
Gâteau à la rhubarbe
Une recette populaire est le gâteau à la rhubarbe. Voici une recette simple que vous pouvez essayer :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez 500 g de rhubarbe en petits morceaux.
- Mélangez-la avec 100 g de sucre et laissez reposer 10 minutes.
- Recouvrez un moule de papier cuisson.
- Battez 200 g de beurre et 200 g de sucre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse.
- Ajoutez progressivement 4 œufs et mélangez bien.
- Mélangez 250 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique dans un bol séparé.
- Incorporez progressivement le mélange de farine à la préparation beurre-œufs en mélangeant bien.
- Répartissez la rhubarbe dans le moule et versez la pâte par-dessus.
- Faites cuire le gâteau pendant 45-50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Smoothie rhubarbe-fraise
La rhubarbe peut également être appréciée dans un smoothie rafraîchissant. Voici une recette simple :
- Coupez 200 g de rhubarbe en petits morceaux et mettez-les dans un mixeur.
- Ajoutez 150 g de fraises, 1 banane et 200 ml de lait.
- Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
- Versez le smoothie dans un verre et servez-le immédiatement.
Chutney de rhubarbe
La plante peut aussi servir d’ingrédient dans un chutney salé. Voici une recette simple :
- Coupez 500 g de rhubarbe en petits morceaux et mettez-les dans une casserole.
- Ajoutez 100 g de sucre brun, 1 oignon (finement haché), 1 cuillère à café de gingembre (râpé), 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de curcuma et 150 ml de vinaigre de cidre.
- Faites cuire le chutney à feu moyen pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et que le chutney ait épaissi.
Quand la rhubarbe est-elle de saison ?
La rhubarbe est de saison d’avril à juin. Si tu l’achètes, veille à ce que les tiges soient fraîches et fermes. Les tiges ne doivent pas être flétries ni décolorées.
La rhubarbe est-elle bonne pour la santé ?
La rhubarbe n’est pas seulement un légume savoureux, c’est aussi une bonne source de diverses vitamines et minéraux. Voici quelques raisons pour lesquelles elle est bénéfique pour la santé :
Teneur élevée en fibres
La rhubarbe est riche en fibres, importantes pour une digestion saine. Une tasse de rhubarbe contient environ 2,2 Gramm Ballaststoffe, ce qui peut contribuer à stabiliser la glycémie et à réduire le taux de cholestérol.
Contient de la vitamine K
La rhubarbe est une bonne source de vitamine K, importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Une tasse de rhubarbe contient environ 26 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine K.
Contient de la vitamine C
La rhubarbe contient également de la vitamine C, importante pour le système immunitaire et la production de collagène. Une tasse de rhubarbe contient environ 16 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C.
Faible teneur en calories
La rhubarbe est pauvre en calories et ne contient qu’environ 26 calories par tasse. Cela en fait un bon choix pour les personnes qui souhaitent perdre du poids ou maintenir leur poids.
Contient des antioxydants
La rhubarbe contient également antioxydants tels que les anthocyanes et les polyphénols, qui peuvent aider à réduire les inflammations dans l’organisme et à diminuer le risque de maladies chroniques comme le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Conclusion
La rhubarbe est une plante aux tiges acidulées, utilisables en cuisine dans des préparations sucrées comme salées. Elle est riche en vitamine C, vitamine K, calcium et potassium ainsi qu’en fibres et en anthraquinones. La rhubarbe est de saison d’avril à juin et doit être fraîche et ferme lorsque tu l’achètes. La rhubarbe est un ingrédient sain et savoureux, riche en fibres, vitamines et antioxydants. Elle est également pauvre en calories et peut être un bon choix pour les personnes souhaitant maintenir ou perdre du poids. Toutefois, une consommation excessive nécessite de la prudence, car la rhubarbe contient de l’acide oxalique qui peut être nocif.