Rabarbaro – una pianta ricca di nutrienti
Il rabarbaro è una pianta originaria dell’Asia e coltivata in Europa dal XVIII secolo. La pianta ha fusti lunghi e sottili con grandi foglie verdi. I gambi possono essere rossi, verdi o striati rosso-verde e hanno un sapore acidulo.
Il rabarbaro è ricco di vitamina C e contiene anche vitamina K, calcio, potassio e fibre. Inoltre contiene antrachinoni, che possono avere un effetto lassativo.
Come pulire il rabarbaro?
Il rabarbaro è un ingrediente gustoso e salutare, spesso usato in dessert e prodotti da forno. Prima di cucinarlo va però pulito e mondato per eliminare terra e parti non commestibili. Pulire il rabarbaro è semplice e richiede pochi passaggi. Innanzitutto la pianta va lavata accuratamente sotto acqua corrente, prima di sbucciarla. Rimuovere poi le foglie e tagliare le estremità. A seconda dell’uso, si può tagliare a pezzi. Una volta lavato e mondato, il rabarbaro è pronto per essere usato in piatti e dessert. Ecco una guida su come mondare il rabarbaro:
Passo 1: Lavare
Per prima cosa lavare accuratamente il rabarbaro sotto acqua corrente per rimuovere sporco e depositi.
Passo 2: Rimuovere la buccia
Il rabarbaro ha uno strato esterno coriaceo che va rimosso prima di cuocerlo o di usarlo in forno. Usare un coltello affilato o un pelapatate per eliminare lo strato esterno. Iniziare dalla base del gambo e procedere lentamente verso l’estremità superiore.
Passo 3: Rimuovere le foglie
Le foglie del rabarbaro contengono acido ossalico e non vanno consumate. Eliminare quindi tutte le foglie dai gambi e tagliarle via. Le foglie possono essere gettate nel compost o usate come concime per il giardino.
Passo 4: Tagliare le estremità
Tagliare le estremità dei gambi per eliminare le parti secche e legnose. Usare un coltello affilato e tagliare le estremità obliquamente per ottenere una superficie più ampia.
Passo 5: Tagliare a pezzi
A seconda dell’uso, il rabarbaro può essere tagliato a pezzi. A tale scopo, tagliarlo in pezzi lunghi 2-3 cm. Se destinato a una torta o a un dessert, affettarlo più sottilmente.
Utilizzo del rabarbaro in cucina
Il rabarbaro viene spesso impiegato in preparazioni dolci come torte, crostate e marmellate. I gambi acidi possono essere utilizzati anche in piatti salati come zuppe e stufati per conferire una nota acida aggiuntiva.
Torta al rabarbaro
Una ricetta diffusa è la torta al rabarbaro. Ecco una ricetta semplice che puoi provare:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Sbuccia e taglia 500 g di rabarbaro a pezzetti.
- Mescolalo con 100 g di zucchero e lascialo riposare per 10 minuti.
- Rivesti uno stampo con carta da forno.
- Sbatti 200 g di burro e 200 g di zucchero fino a ottenere una massa cremosa.
- Aggiungi gradualmente 4 uova e mescola bene.
- Mescola 250 g di farina e 1 cucchiaino di lievito in una ciotola separata.
- Aggiungi la miscela di farina alla massa di burro e uova, poco per volta, mescolando bene.
- Distribuisci il rabarbaro nello stampo e versa sopra l’impasto.
- Cuoci la torta per 45-50 minuti o fino a quando non è dorata.
Smoothie rabarbaro e fragole
Il rabarbaro può essere gustato anche in un frullato rinfrescante. Ecco una ricetta semplice:
- Taglia 200 g di rabarbaro a pezzetti e mettili nel frullatore.
- Aggiungi 150 g di fragole, 1 banana e 200 ml di latte.
- Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Versa il frullato in un bicchiere e servilo immediatamente.
Chutney di rabarbaro
Il rabarbaro può essere utilizzato anche come ingrediente in un chutney saporito. Ecco una ricetta semplice:
- Taglia 500 g di rabarbaro a pezzetti e mettili in una pentola.
- Aggiungi 100 g di zucchero di canna, 1 cipolla (finemente tritata), 1 cucchiaino di zenzero (grattugiato), 1 cucchiaino di semi di senape, 1 cucchiaino di curcuma e 150 ml di aceto di mele.
- Cuoci il chutney a fuoco medio per 30-40 minuti o finché il rabarbaro non è morbido e il chutney non è denso.
Quando il rabarbaro è di stagione?
Il rabarbaro è di stagione da aprile a giugno. Quando lo acquisti, assicurati che i gambi siano freschi e sodi. I gambi non dovrebbero essere molli o sbiaditi.
Quanto è salutare il rabarbaro?
Il rabarbaro non è solo una verdura saporita, ma anche una buona fonte di varie vitamine e minerali. Ecco alcuni motivi per cui è salutare:
Alto contenuto di fibre
Il rabarbaro è ricco di fibre, importanti per una digestione sana. Una tazza di rabarbaro contiene circa 2,2 grammi di fibre, che possono contribuire a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e a ridurre il colesterolo.
Contiene vitamina K
Il rabarbaro è una buona fonte di vitamina K, importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa. Una tazza di rabarbaro contiene circa il 26% della dose giornaliera raccomandata di vitamina K.
Contiene vitamina C
Il rabarbaro contiene anche vitamina C, importante per il sistema immunitario e la produzione di collagene. Una tazza di rabarbaro contiene circa il 16% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C.
Basso contenuto calorico
Il rabarbaro è povero di calorie e contiene solo circa 26 calorie per tazza. Questo lo rende una buona scelta per chi vuole perdere peso o mantenere il peso.
Contiene antiossidanti
Il rabarbaro contiene anche antiossidanti come antociani e polifenoli, che possono contribuire a ridurre l’infiammazione nel corpo e a diminuire il rischio di malattie croniche come il cancro, il diabete e le malattie cardiovascolari.
Conclusione
Il rabarbaro è una pianta con gambi aspri, utilizzabile in cucina sia in preparazioni dolci sia salate. È ricco di vitamina C, vitamina K, calcio e potassio, oltre che di fibre e antrachinoni. Il rabarbaro è di stagione da aprile a giugno e, al momento dell’acquisto, dovrebbe essere fresco e sodo. Il rabarbaro è un ingrediente sano e gustoso, ricco di fibre, vitamine e antiossidanti. È inoltre povero di calorie e può essere una buona scelta per chi desidera mantenere il peso o dimagrire. Tuttavia, in caso di consumo eccessivo è necessaria cautela, poiché il rabarbaro contiene acido ossalico, che può essere dannoso.