Un calendrier des saisons est un excellent moyen de comprendre quand certaines variétés de fruits et légumes sont fraîches et disponibles localement. Savoir quels légumes et fruits poussent à quelle période de l’année aide non seulement à vivre plus sainement, mais aussi à préserver l’environnement et à soulager son budget. L’achat de produits de saison permet de consommer des aliments frais et riches en nutriments et réduit les émissions de CO2 liées au transport des marchandises importées. Le calendrier des saisons peut vous y aider.
Dans cet article, nous vous montrons quels légumes et quels fruits sont de saison à chaque période de l’année. Vous pouvez ainsi vous assurer que votre alimentation est à la fois de saison et durable.
Printemps : la saison du vert frais
Le printemps est la période où les premières variétés de légumes et de fruits frais de l’année arrivent sur le marché. Après l’hiver, la nature se remet à vivre. Les premières feuilles vertes et les premières gourmandises fruitées annoncent le retour des températures plus clémentes.
Printemps – Fruits :
- Pommes (variétés tardives) : Bien que la récolte ait lieu à l’automne, de nombreuses variétés de pommes, comme „Boskoop“ ou „Elstar“, restent fraîches et disponibles au printemps.
- Rhubarbe : Au printemps, la rhubarbe est l’une des premières plantes récoltées. Elle convient parfaitement aux compotes, aux tartes ou aux plats salés.
- Fraises (à partir de mai) : Les variétés précoces commencent, lors des années chaudes, à mûrir dès mai et constituent un temps fort du printemps.
- Cerises (à partir de mai) : À partir de la fin mai, les cerises font leur apparition dans le panier de fruits et sont particulièrement savoureuses au début de l’été.
Printemps – Légumes :
- Asperges : Un classique du printemps, récolté selon les régions d’avril à juin. L’asperge blanche est particulièrement appréciée et occupe une place importante dans de nombreuses régions d’Allemagne.
- Radis : Ces petits légumes racines piquants commencent à pousser dès avril et sont très appréciés dans de nombreuses salades et sur du pain.
- Épinard : L’épinard frais est particulièrement tendre au printemps et se prête bien aux salades et aux jus verts.
- Oignons nouveaux : Ces oignons sont plus doux en goût que l’oignon ordinaire et enrichissent de nombreux plats printaniers.
Été : plaisir en haute saison
L’été est indéniablement la saison d’une grande variété de fruits et de légumes. Le temps chaud permet à de nombreuses plantes de prospérer, et l’on trouve une vaste sélection de produits frais et mûrs. C’est la période idéale pour des repas colorés et riches en vitamines, comme le montre également le calendrier des saisons.
Été – Fruits :
- Fraises (jusqu’en juin) : Les fraises sont en pleine saison pendant l’été et offrent une abondance de fruits sucrés et juteux.
- Framboises : Ces baies sont disponibles à partir de juin jusque dans l’automne et peuvent être consommées fraîches ou transformées en confiture.
- Mûres : Ces baies se trouvent dans de nombreux jardins en juillet et août et peuvent également servir à des confitures ou des desserts.
- Pêches et nectarines : Les fruits à noyau arrivent sur le marché en juin et sont disponibles jusque septembre.
- Pommes (variétés précoces) : Même les variétés de pommes précoces comme les „Gravensteiner“ ou „James Grieve“ sont disponibles en été.
Été – Légumes :
- Tomates : Les tomates sont le légume d’été par excellence. De juin à octobre, elles sont disponibles fraîches et juteuses.
- Poivrons : Pendant les mois d’été, les poivrons poussent dans toutes les couleurs et variantes. Ils peuvent être consommés crus en salade ou cuits dans divers plats.
- Concombres : La récolte commence en juin, et les concombres frais et croquants sont, pendant les mois chauds, un élément important de nombreuses salades.
- Courgettes : Les courgettes sont particulièrement appréciées en été et très polyvalentes – en gratins, sautées ou en farce.
Automne : période de récolte et abondance
L’automne est une période de récolte. De nombreuses variétés de fruits et légumes atteignent maintenant leur apogée. Même si les jours raccourcissent et que les températures baissent, l’automne offre encore une grande variété de produits frais et régionaux. C’est également ce que montre le calendrier des saisons.
Automne – Fruits :
- Pommes (saison principale) : En automne commence la saison principale des pommes. De nombreuses variétés wie der „Jonagold“ oder „Elstar“ sont maintenant à pleine maturité et offrent une saveur douce et fraîche.
- Poires : Les poires sont disponibles fraîches de septembre à novembre et peuvent être préparées en compote, en gâteau ou intégrées dans des plats salés.
- Raisins: En automne, les raisins atteignent leur apogée et peuvent être consommés frais ou transformés en jus.
- Prunes: Les prunes sont particulièrement sucrées en automne et conviennent parfaitement pour les confitures ou comme ingrédient dans les pâtisseries.
Automne – Légumes:
- Courge: La saison des courges commence en septembre. Il existe de nombreuses variétés adaptées aux soupes, aux ragoûts et à la préparation de plats à base de courge.
- Carottes: Les carottes sont fraîches et riches en nutriments à l’automne. Elles figurent dans de nombreux plats automnaux comme les ragoûts et les salades.
- Chou frisé: Le chou frisé commence à se développer en automne et est souvent récolté jusqu’en hiver. Il constitue un ingrédient précieux pour de nombreux plats traditionnels, notamment en saison hivernale.
- Panais: Le panais est un légume typique de l’automne, récolté frais en octobre et novembre, et particulièrement adapté aux ragoûts copieux.
Hiver: Légumes de conservation et fruits d’hiver
L’hiver est la saison des légumes de conservation et des fruits qui se conservent bien et permettent de composer des repas savoureux pendant la période froide. C’est à cette époque que beaucoup de fruits et légumes d’automne sont stockés ou transformés.
Hiver – Fruits:
- Pommes (variétés de conservation): Même en hiver, de nombreuses variétés de pommes, comme « Braeburn » ou « Elstar », restent fraîches car elles se conservent bien.
- Kiwis: Les kiwis sont frais en hiver et riches en vitamine C. Ils constituent un ingrédient utile pour les smoothies ou en tant que collation.
- Agrumes: Les oranges, mandarines, citrons et pamplemousses atteignent leur apogée en hiver. Ils sont riches en vitamines et apportent une touche de fraîcheur pendant la saison froide.
Hiver – Légumes:
- Choux (chou de Milan, chou blanc, chou rouge): Le chou est un légume indispensable en hiver. Le chou blanc et le chou de Milan sont particulièrement courants dans les plats hivernaux comme les ragoûts ou la choucroute.
- Choux de Bruxelles: En hiver, le chou de Bruxelles est de saison et constitue l’un des accompagnements d’hiver les plus appréciés.
- Poireau: Le poireau est disponible pendant les mois d’hiver et est souvent utilisé dans les soupes et les ragoûts.
- Pommes de terre : Les pommes de terre sont disponibles toute l’année, mais en hiver elles se retrouvent particulièrement dans des ragoûts automnaux et des plats au four.
Conclusion : Acheter régional et de saison
Le calendrier des saisons nous montre que chaque saison propose ses propres fruits et légumes frais. Acheter selon la saison et localement contribue non seulement à la santé personnelle, mais aussi à la protection de l’environnement. La prise de conscience du calendrier saisonnier permet de déguster des produits frais tout en réduisant les émissions de CO2. Consommer des aliments de saison est simple, savoureux et durable !